現代豆腐百珍 / 辻留 / 婦人画報社 / 1962年発売 / 188ｘ138mm / 210ページ / 3,500円+350円＝3,850円 ※状態、ジャケット＆角にスレ、背の上下端にスレキズ、後見返しにシール剥がし跡ｘ1、天小口に薄っすらヤケ、巻末献立表上部にヤケはございますが、他に目立つダメージはございません。 ●内容、 豆腐百珍という珍本があって、谷崎純一郎は百品を全部たべたそうですが、本書は辻留による百珍です。食糧研究所の桜井芳人氏は寄稿しています。大豆は栄養豊富な食品である。この豊富な栄養の消化を良くし、純白端麗な形にまとめたものが豆腐である。食料研究所では数年来、豆腐の作り方と製品の栄養、品質との関係を詳しく調べ、豆腐のかたさ、やわらかさをおもうままにし、きめの細かいもの、まる形の袋入りのもの、あるいはビタミンの多いものなどをつくる技術を考案した。これによって豆腐にバタイエテーを与えたといってもよかろう。更に、それらの食べ方にもいろいろな工夫が欲しい。湯豆腐、冷奴、は正統な食べ方だといっても続けてはあきが来る。この工夫を古い文献をひもとき、新しい技巧を加えて行ったのがこの本である。この本によって、豆腐を扱い、豆腐を食べることを益々楽しくしてもらいたい。